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食物才是打开印度的正确方式

作者:admin    新闻来源:未知    点击数:    更新时间:2020-02-29
印度人也喜欢在用餐前拿手机对着食物拍拍拍,但是否分享到社交空间,取决于食物的内容——牛肉绝对忌讳公开,蔬果则是集齐点赞的最好素材。要了解这个禁欲又纵欲的国家,食物是最正确的打开方式。

在印度,城里的年轻人手里都有一台小米手机,伦敦大学亚非学院修读食物人类学的博士研究生、第二代印度移民慕爱珍(MuktaDas)说,他们也很喜欢在用餐前拿手机对着食物拍拍拍,但并非所有好吃的都发到Facebook、Twitter或微信朋友圈是的,他们也会用微信。

照片发还是不发、发到哪儿,取决于拍摄内容荤菜特别是牛肉是绝对忌讳公开的,鸡蛋和牛奶可选择性地屏蔽掉部分保守的长辈,蔬菜、水果则是集齐点赞的最好素材。

在外来者的印象中,印度人多半是素食者,尤其把食用牛肉视为一种低劣行为,一种污秽之举,其罪恶超出了一切想象;在印度,吃顶多是一种医学和道德行为,而非身体的享乐,食物是人与神的关系中不可或缺的一部分。

但事实并非始终如此。有一些餐厅公开出售酒精饮品,比如印度国产的翠鸟啤酒和威士忌,不过这往往要冒着失去家庭顾客群体的风险。只有年轻人或一群男人在一起时才会喝酒,一旦进入到家庭生活模式,大家都会回归传统和信仰禁忌,去纯素食的餐馆吃饭。慕爱珍说。但她也发现,印度菜其实与西餐一样,很适合作为葡萄酒的佐餐,例如白葡萄酒中的雷司令和琼瑶浆可以平衡咖喱羊肉的重口味,红酒中的博若莱、梅洛和印度菜也是很好的搭配。

这才是印度,一个禁欲又纵欲的国家,就像一枚硬币的两面。他们一边敬神,一边喝酒、吃牛排,大家对此都心照不宣,一如他们虽然推崇性,但从来不能公开讨论这个话题。而那些禁欲的人,被视为有崇高道德力量的人,会受到社会高度评价,他们大多是苦行僧或政治家,例如37岁那年断然立誓禁欲与素食的圣雄甘地。但即使是甘地,似乎也未能完全抛弃英国的餐桌礼仪,他死后的几件遗物中就有一对刀叉。

加尔各答流行中印混搭菜。但印度人心中的中国炒面,相当于中国人心中的加州牛肉面。

加尔各答是印度的吃货之城,ChinaTown里聚集了印度最前卫的年轻人。加尔各答就是中国的广州,而ChinaTown就像北京的798。慕爱珍说。她在那生活了一段时间,研究现代印度美食与印度代际关系。

繁忙的加尔各答街头。图/视觉中国

现在,加尔各答最流行的美食是由中国菜改良的印度菜,叫做Indo-ChineseFood!慕爱珍在伦敦长大,父母是1970年代从印度东北部阿萨姆地区来的移民。生活在远离故乡的国际大都市中,慕爱珍深刻感受到了两代印度人在信仰、语言、教育等多方面的冲突与交融,尤其在吃的问题上最为明显。

炒面是Indo-Chinese菜系里典型的代表,据说是起源于在加尔各答生活的广东客家移民。他们把伊面混合了花椰菜、胡萝卜一起炒,有的还油炸一番,浇上番茄酱。

这是印度人心目中的中国菜代表,与印度菜的最大区别就在于,它让你看到了食材原本的面貌,而不是像其他印度菜那样都变成黄的、红的、绿的咖喱糊糊。但就像加州牛肉面之于中国人一样,在本土根本没有这种吃法。一些印度人到了中国,吃到正宗的炒面,反而直呼不对劲,非得要印度式的中国炒面。

最正宗的印度菜,则始终保留着源于印度医学(阿育吠陀)的古老原则。在印度医学的基础文献《阇罗迦集》和《妙闻集》中可以找到印度美食的基本理念:食物分为凉性和热性两大体系,以及酸、辣、咸、甜、涩、苦这六味。

热性食物如肉和胡椒,属于辣的、酸的或咸的,它们必须谨慎对待,因为会引起焦渴、疲惫、流汗、炎症、加速消化。凉性食物如牛奶和大多数水果,属于甜的、涩的或苦的,它们比较安全,因为它们会促使精神愉悦、心神安宁。而将热性和凉性的食物相混合,可以达到六味的至上融合。

医药为印度食物提供了基础,来自各地的移民又带来了不同的烹饪风格,在原有基础之上施加影响,我们今天接触到的印度美食,每一份食谱都包含着岁月的故事。

火车是工业世界进入印度的例证,也是品尝印度各地美食最便捷的通道。

印度作家BishwanathGhosh写了一本叫《茶,茶》(ChaiChai)的书,专门讲述印度火车,并将其描述为一个流淌着印度城市血脉却又独立存在的移动岛国。火车是工业世界进入印度的例证,也是品尝印度各地美食最便捷的通道。

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